2 способа варить рис по-ирански
- Катэ — сохраняет максимум пользы. Рис заливают холодной водой так, чтобы к концу приготовления она вся впиталась. Это примерно на полстакана больше, чем крупы — вода должна покрывать её на 1 см. После закипания рис нужно пару раз перемешать. Когда жидкости не останется, по краям кастрюли налейте немного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка. Огонь сделайте минимальным, положите под крышку ткань и томите минут 20-30.
- Абкеш — менее калорийный вариант. Рис кладут в кипящую воду и, доведя до полуготовности, откидывают на дуршлаг. Затем часть риса нужно выложить на дно кастрюли тонким слоем, добавить немного шафрана и 2-3 ст.л. горячей воды. Перемешать и слегка полить растительным маслом. Далее включаем сильный огонь, выкладываем горкой оставшийся рис. Через 1-3 минуты (когда пойдёт пар) накрываем полотенцем и крышкой. Газ убавляем до минимума и оставляем томиться на 20 минут.
В обоих случаях рис нужно тщательно промыть перед приготовлением и добавить по вкусу соль.
Фкуснофакты
Иранский рис всегда длиннозерный, исключительно белый и рассыпчатый. Существует множество разных сортов. Наиболее излюбленные среди коренных жителей Ирана — тарем, садри и бинам, а также индонезийский басмати. Свежесобранный рис иранцы не используют в пищу, а предварительно хранят от 6 месяцев до 2 лет. В зависимости от способов обработки, различают пропаренный, копчёный, очищенный и полуочищенный рис.
