Как приготовить настоящий английский рыбный пирог — «British Fish Pie»

Рыба тушится в смеси рыбного бульона и молока в сочетании с луком-пореем и петрушкой, а затем покрывается слоем картофельного пюре и запекается до золотистой корочки.

• 
  Подготовьте ингредиенты для английского рыбного пирога. Разогрейте духовку до 180 градусов.
• 
  Налейте рыбный бульон и молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения.
• 
  Добавьте в кастрюлю кусочки рыбы и лавровый лист и тушите в течение 5 минут.
• 
  Вытащите кусочки рыбы и отложите в сторону на тарелку. Жидкость из кастрюли не выливайте.
• 
  Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей. Готовьте в течение 5 минут, пока лук не станет мягким.
• 
  Добавьте в теплую смесь муку и перемешивайте деревянной ложкой в течение 2 минут.
• 
  Влейте в эту кастрюлю жидкость, которая осталась после рыбы, и снова перемешайте. Немного увеличьте огонь и готовьте в течение 3 минут, пока соус слегка не загустеет.
• 
  Выключите огонь, уберите лавровый лист, добавьте рыбу и порезанную петрушку. Приправьте солью и перцем.
• 
  Переложите всю полученную смесь в посуду, пригодную для духовки. Покройте ее сверху толстым слоем картофельного пюре и взбейте его вилкой. Для более профессионального вида пюре можно нанести при помощи кондитерского мешка с большой насадкой.
• 
  По желанию можете посыпать сверху тертый сыр, чтобы придать пирогу дополнительную сытность.
• 
  Поставьте форму на противень и готовьте в центре предварительно разогретой духовки в течение 20-30 минут или пока смесь не начнет пузыриться под картофелем. Подавайте к столу сразу же.

Выбор ингредиентов и подача блюда

Английский пирог можно приготовить из нескольких видов рыбы, поэтому смело используйте любую, которая есть под рукой. Выбирайте нежирную мясистую:

• треска,
• камбала,
• пикша,
• минтай.

Можно взять только один вид либо смешать вместе несколько разных. Также можно добавить морепродукты, например, креветки.

Лучше всего использовать свежую сезонную рыбу, когда это возможно, но подойдет и замороженная. В последнем случае нужно предварительно ее разморозить, за сутки до готовки поставив в холодильник. Использование неразмороженной рыбы может привести к тому, что пирог получится водянистым.

Подавайте пирог с горошком или другой свежей зеленью.

Как хранить и замораживать

В холодильнике остатки рыбного пирога можно хранить в закрытом контейнере в течение 3-х дней.

Целый пирог или его остатки можно заморозить в форме для запекания или в другом контейнере на длительный срок. Для этого заверните контейнер в фольгу и поставьте в морозилку на срок до 3-х месяцев.

Для разморозки поставьте рыбный пирог в холодильник на ночь. Затем накройте фольгой и выпекайте в предварительно разогретой до 190 градусов духовке в течение 30-45 минут, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.

Вариации рецепта

Доступны следующие варианты:

1. Для придания пирогу хрустящей корочки посыпьте его толчеными картофельными чипсами.
2. Придайте соусу дополнительный аромат, добавив немного измельченного свежего укропа, шнитт-лука или тертого мускатного ореха.
3. В английский рыбный пирог часто добавляют вареные яйца. Нарежьте 3 или 4 сваренных вкрутую яйца. Посыпьте их поверх смеси рыбы с соусом непосредственно перед тем, как добавлять картофельным пюре.
4. Немного вина может придать блюду дополнительный пикантный вкус. Непосредственно перед добавлением оставшейся от рыбы жидкости в смесь лука-порея и масла (шаг 7) добавьте около трети стакана сухого белого вина.

Какое вино подходит к английскому рыбному пирогу

Выбирайте сухое белое вино. Невыдержанное Шардоне, Шенен Блан, Пино Гри и Совиньон Блан — все это хорошие варианты.

Если вы предпочитаете красное вино, выбирайте Пино Нуар или Божоле.