Как приготовить рыбное карри — блюдо таиландской кухни

Нежная белая рыба и свежие овощи тушатся в ароматном кокосовом соусе карри, сделанном на основе лемонграсса и листьев каффир-лайма. Для приготовления вам понадобится всего 40 минут. Подавайте это блюдо с рисом и свежей зеленью.

• 
  Нарежьте рыбу на крупные куски примерно по 5 см, тщательно просушите при помощи бумажных полотенец и положите в миску. Приправьте солью, цедрой лайма и 1 столовой ложкой его сока. Обмажьте рыбу со всех сторон и отложите в сторону.
• 
  Подготовьте ингредиенты для соуса карри.
• 
  Лук, перец чили, болгарский перец, чеснок и морковь мелко порежьте кубиками. Измельчите лемонграсс и используемые травы (базилик, кинзу и т. п.).
• 
  В большом сотейнике разогрейте кокосовое или оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета около 4 минут. Затем добавьте чеснок, лемонграсс и перец-чили. Готовьте еще 3-4 минуты до появления аромата и убавьте огонь до низкого.
• 
  Добавьте тертый корень имбиря и куркуму.
• 
  На этом этапе для усиления вкуса можно добавить пасту карри. Готовьте еще одну минуту.
• 
  Подготовьте овощи и спаржу. Разделите их на медленно и быстро готовящиеся. Медленно готовящиеся овощи, такие как морковь и болгарский перец, кладутся первыми. Быстро готовящиеся (спаржа) — позже вместе с рыбой.
• 
  Добавьте в сотейник куриный или рыбный бульон, листья каффир-лайма, соль, морковь и болгарский перец. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
• 
  Когда морковь станет мягкой, добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и сок лайма.
• 
  Добавьте рыбу и спаржу. Тушите на среднем медленном огне около 3-4 минут, переворачивая рыбу после того, как нижняя половина приготовится и станет непрозрачной. Вы также можете поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Посыпьте сверху порезанной зеленью.
• 
  В это же время сварите рис любого любимого сорта.
• 
  Подавайте рыбное карри вместе с рисом или прямо поверх него.

Выбор ингредиентов и подача блюда

Практически любая белая рыба подойдет для этого блюда:

• палтус,
• морской окунь,
• треска,
• эсколар,
• чёрная треска,
• пикша.

Овощи можно исключать из рецепта, если вы их не любите, или менять на другие. Например, морковь на картофель, а белый лук на лук-шалот. Добавьте баклажаны, цукини, кабачки, стручковую фасоль, цветную капусту и любые другие овощи — все они подходят для этого блюда! Не стесняйтесь смешивать их, просто обратите внимание на то, какие нужно готовить дольше, а какие тушатся быстро.

Остатки блюда хранятся до 3-х дней в холодильнике.