Как варить скумбрию
Понадобятся — скумбрия, вода, соль, лимон, зелень и специи по вкусу
1. Скумбрию, если она замороженная, разморозить.
2. Выпотрошить и вымыть рыбу, отрезать хвост и голову, разрезать рыбу на 4-5 порционных куска.
3. Смешать литр воды со столовой ложкой соли, добавить пару лавровых листов и свежий укроп, поставить кастрюлю на огонь.
4. Лимон разрезать пополам и выдавить сок из обоих половин в кастрюлю, лимонную кожуру тоже добавить в кастрюлю.
5. Когда вода закипит, выложить куски рыбы в кастрюлю, варить 7 минут.
Как вкусно приготовить скумбрию
Скумбрию можно приготовить, сварив её в пакете для запекания — вкус будет похожим на вкус запечённой скумбрии, а консистенция останется очень нежной.
Продукты для варки
Скумбрия — 1 рыба весом полкило
Морковь — 1 штука
Желатин — 1 столовая ложка
Сало свиное — 6 ломтиков
Куриные яйца — 2 штуки
Перепелиные яйца
Соль и перец — по вкусу
Как варить скумбрию в пакете
Скумбрию промыть, отрезать голову и хвост, надрезать вдоль брюха, выпотрошить, удалить позвоночник с костями и ещё раз вымыть — снаружи и изнутри. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке. Натереть рыбу солью и перцем, посыпать желатином, вложить вместо позвоночника нарезанное сало, внутрь положить тёртую морковь.
Сварить куриные яйца, разрезать каждое на 4 части. Вложить внутрь скумбрии.
Скумбрию скрепить зубочистками или перевязать ниткой, выложить в пакет для запекания, который плотно завязать на конце.
Вскипятить 1 литр воды, выложить пакет со скумбрией и варить рыбу 12 минут.
Затем рыбу остудить под прессом (например, под кастрюлей с водой), остудить, убрать в холодильник на 2-3 часа.
Подавать отварную в пакете скумбрию, нарезав поперек на порционные кусочки.
Фкуснофакты
Скумбрию для варки лучше покупать целиком — чистить её легко, даже замороженную, зато из целой рыбы получатся более аппетитные на вид блюда.
Калорийность варёной скумбрии 210 ккал/100 грамм.
Цена скумбрии замороженной — от 250 руб./килограмм (цена на июнь 2020 года в среднем по Москве).
Как закоптить скумбрию
Продукты
Скумбрия — 1 шт.
Луковая шелуха — от 2 луковиц.
Соль — 3 столовые ложки.
Чёрный чай листовой — 2 столовые ложки.
Сахар — 2 столовые ложки.
Рецепт приготовления копченой скумбрии Разморозить скумбрию, выпотрошить её и тщательно промыть. Луковую шелуху сполоснуть под холодной водой. В кастрюлю с 1 литром воды добавить луковую шелуху и варить 10 минут. Добавить чай, соль, сахар, размешать, процедить.
Вылить рассол для скумбрии в посуду, положить рыбу, остудить и поставить под пресс в холодильник на 3 дня. Затем рыбу подсушить, смазать растительным маслом и далее хранить в холодильнике. При подаче нарезать порционными кусками.
