Жареный сом в кляре из кукурузной муки

Наш классический рецепт позволит вам всего за 20 минут накрыть стол на 6 человек. Из редких ингредиентов здесь только филе сома, кукурузная мука и кайенский перец, остальные скорее всего уже есть в вашем шкафу или холодильнике.

• 
  Подготовьте ингредиенты для жарки сома в кляре из кукурузной муки.
• 
  Разогрейте духовку до 90 градусов. Застелите противень или плоскую форму для выпечки с небольшими бортиками фольгой и установите сверху решетку.
• 
  Выложите филе сома в широкую неглубокую тарелку. Залейте рыбу кефиром (также можно использовать простоквашу).
• 
  Смешайте кукурузную и обычную муку, соль, паприку, кайенский перец и чесночный порошок в другой тарелке.
• 
  Достаньте поочередно куски рыбы из кефира и тщательно обваляйте их в мучной смеси. Излишки муки аккуратно стряхните.
• 
  Разогрейте масло в глубокой тяжелой сковороде на сильном огне. По высоте его должно быть примерно 2,5 см от дна сковородки.
• 
  Температура масла должна составлять 175 градусов. Используйте специальный термометр или капните щепотку мучной смеси в масло — если она пузырится и плавает, температура подходящая. Следите за ее поддержанием во время приготовления рыбы. Не переполняйте сковороду, так как это приведет к снижению температуры.
• 
  Осторожно положите 2-3 куска филе на сковороду.
• 
  Готовьте около 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если масла недостаточно, чтобы покрыть рыбу, осторожно переверните филе примерно через 2,5-3 минуты.
• 
  Переложите рыбу на решетку в противне и поставьте в духовку, пока готовите другую партию. Повторяйте, пока все куски филе не будут приготовлены. Подавайте горячим с любимыми гарнирами.

Выбор ингредиентов и подача блюда

Возможно, раньше вы не покупали сома из-за привкуса тины. Но не нужно от него отказываться. Это доступная и питательная рыба, идеально подходящая для питания большой семьи.

Вкус сома сильно зависит от того, где он питался и откуда родом. Не все рыбы будут иметь вкус тины. Сом обитает на речном дне и редко всплывает к поверхности, часто зарывает голову в ил. Такая рыба действительно в некоторых случаях может иметь неприятный привкус. Но выращенный на ферме сом живет в аквариумах без грязи, поэтому у него более яркий вкус.

Также сом является богатым источником полезных витаминов и микроэлементов:

• селен,
• витамин B12,
• полезные жирные кислоты Омега-3 и 6.

В качестве гарнира можно порекомендовать классические американские маленькие клецки из кукурузной муки. Вы можете приготовить их одновременно с рыбой, но для этого вам понадобится большая сковорода. Подавайте филе сома и клецки вместе с соусом тартар и зеленым салатом.

Как убрать привкус тины у сома

Если вам все же попался сом, выловленный из заиленной реки, то избавиться от неприятного вкуса можно двумя способами:

1. Растворите половину чайной ложки пищевой соды на литр воды. Погрузите филе в смесь и оставьте на 30-45 минут в холодильнике. Слейте воду, промойте и промокните рыбу бумажными полотенцами, прежде чем приступить к приготовлению.
2. Обмакните филе сома в кефир, поставьте в холодильник, накрыв крышкой, на один час. Слейте жидкость, промойте и просушите бумажными полотенцами. Затем снова замочите рыбу в неиспользованном кефире, как в нашем рецепте.

Какое масло лучше всего подходит для жарки сома

Любое растительное масло отлично справится с этой задачей, но рекомендуется использовать арахисовое, поскольку оно имеет высокую температуру дымления и придает рыбе вкусный ореховый аромат.

Самое главное при жарке рыбы — поддерживать постоянную температуру, чтобы обеспечить хрустящую корочку. При использовании масла с температурой ниже 175 градусов филе получится влажным и сырым.