Всего готовить солёные шампиньоны полчаса.
Солятся шампиньоны 45 дней.
Как солить шампиньоны
Продукты
Шампиньоны — 2 килограмма
Соль — 150 грамм
Репчатый лук белый — 5 луковиц
Чёрный перец — 10 горошин
Душистый перец — 10 горошин
Лавровый лист — 2 листочка
Как солить
1. Вымыть шампиньоны, вырезать тёмные места.
2. Выложить шампиньоны в кастрюлю, залить водой и добавить 1 столовую ложку соли.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить грибы на тихом огне 7 минут.
4. Выложить грибы в дуршлаг и остудить под проточной водой.
5. Очистить лук, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
6. В стерилизованные банки выложить лук, перцы, лавровый лист.
7. Уложить шампиньоны, каждый их слой пересыпая солью.
8. Залить грибы кипятком.
9. Закрыть банки крышками.
10. Перевернуть банки вверх дном и дождаться охлаждения.
11. В течение 2 суток грибы осядут — тогда следует добавить новую порцию шампиньонов, пересыпанных солью, или шампиньоны из других банок до полного заполнения банок.
12. Убрать банки с солёными шампиньонами на хранение.
Фкуснофакты
Для соления пригодны небольшие шампиньоны примерно одинакового размера.
Отдельно можно сделать солёные шампиньоны из крупных или перезревших грибов, предварительно их нарезав.
Хранить солёные шампиньоны в тёмном прохладном месте.
Срок засолки шампиньонов — 1,5 месяца.
По вкусу, можно добавить при засолке шампиньонов кориандр, чеснок и гвоздику (на 1 килограмм шампиньонов — 1 чайная ложка кориандра, 5 зубцов чеснока и 4 гвоздики).
Количество рассола в банке солёных шампиньонов — на 2 сантиметра выше уровня грибов. Лишний сок можно использовать для приготовления грибного соуса вместо грибного бульона.
Готовые солёные шампиньоны использовать как самостоятельную закуску, а так же в салатах и как зажарку для блюд на основе овощей и мясных блюд.
