Очевидно, что варенье лучше всего хранить в банках. Для джемов, пюре и варенья, в которых норма сахара уменьшена, следует брать небольшие баночки — так, чтобы открыв, съесть за пару дней.
Малиновое варенье с сахаром, яблочное варенье (особенно из недозрелых яблок) лучше всего разливать в большие банки.
Если варенья много и часть вы планируете преподносить, как дачный сувенир близким, предусмотрите для этого отдельную подарочную тару — и банки, и крышки продаются всеразличных форм и расцветок.
Для варенья удобнее всего использовать закручивающиеся банки — будучи горячими, под воздействием сужающегося охлаждающегося воздуха они плотно прилегают к банке и надёжно хранят варенье от воздуха. Именно этот сужающийся воздух при открытии банки издаст хлопок — верный признак того, что заготовка была надёжно закрыта. Менее удачный выбор — консервные крышки, закрываемые закаточными машинками. Варенье может окислить крышку и испортиться.
Отдадим дань моде — в последнее время приобретают распространённость вакуумные крышки с насосом в наборе. Однако дорогивизна комплектующих и малый выбор делают этот способ актуальным только в том случае, если надо закатать пару-тройку банок варенья. Для закатки дачного урожая этот способ не подходит ещё и из-за высокой трудозатратности, ведь из каждой банки нужно откачать воздух (20-25 раз). Классический способ с винтовыми крышками в этом случае более щадящий.
Ну а что до варенья, приготовленного без варки — если просто пересыпать ягоды сахаром? — Для такого варенья банки и крышки не столь критичны, а важно соблюдение пропорций сахара и фруктов/ягод, и наличие хорошего холодильника. Если вы приготовили такое варенье на зиму — возьмите стерилизованные банки. А если вы сделали варенья на пару недель — храните в банке, закрытой резиновой крышкой.
