Холодец на зиму — по сути, та же тушёнка, только холодец рассчитан на довольно большое содержание в банке именно желе. Готовится холодец на зиму так же, как и обычный. Важный момент — для длительного хранения нельзя использовать желатин, ведь закрытые банки с холодцом для стерилизации кипятятся, а желатин теряет свои желирующие свойства. Поэтому варить холодец про запас нужно так, чтобы точно застыл сам. После варки мясо раскладывается по банкам, сверху заливается бульон, банки надёжно закрываются, затем кипятятся на водяной бане час. Вот и весь секрет — такие банки будут храниться в совершенно любых условиях годами.
Холодец будет готов к хранению в любых, даже экстремальных условиях, если сверху бульона будет слой мясного жира. Для этого рекомендуется брать части с большим количеством коллагена. Для долгого хранения лучше мутный холодец — выполнять оттяжку и добиваться полной прозрачности не нужно. Готовят холодец из банки любым образом — хоть на макароны по флотски, хоть на гречку с тушёнкой, хоть на суп (из желе выходят отличные бульоны), хоть мясные салаты, хоть на холодец.
