Соблюдение диеты — основной момент терапии при панкреатите. Среди прочих запрещенных продуктов в список входят концентрированные мясные бульоны. А именно они составляют основу холодца. Пурины, содержащиеся в мясном бульоне, вызывают секреторную активность поджелудочной железы. Итог — раздражение слизистой, прилив крови к поджелудочной железе, выброс желчи и большая вероятность приступа.
Вторая опасность холодца — его температура. Блюдо застывает и хранится в холодильнике. Есть его тоже принято холодным. А при панкреатите поджелудочной важно соблюдать температурный режим, исключить из меню очень горячие и очень холодные блюда. Для расщепления жиров, коих немало в холодце, необходима липаза. Фермент вырабатывается поджелудочной железой. Начиная работать в интенсивном режиме, орган перестает справляться. Процесс провоцирует приступ.
Вывод — холодец запрещен при панкреатите. Если очень хочется деликатес — сварите нежирное мясо и, чтобы холодец застыл, добавьте агар-агар, и подавайте, минут 15 подержав его при комнатной температуре — такой вариант вполне уместен.
