В абсолютном большинстве случаев, гуся запекают. Маринуют и фаршируют по вкусу целиком, реже разрезают на порционные куски перед запеканием, ещё реже запекают отдельные части (например, противень гусиных ног — редкое явление на русских застольях).
Супы и бульоны из гусятины очень жирные, а потому подойдут далеко не всем по состоянию здоровья. Можно разбавить, но и вкус тоже будет менее насыщенным. Поэтому супы из гусятины варят редко, просто чтобы щегольнуть дорогим мясом и отвлечься от привычных супов-борщей.
Кусковую гусятину можно пожарить, но нужно обязательно промариновать. Если в духовке мясо обдаётся жаром со всех сторон в течение часа-двух, то на сковородке за такое время мясо пригорит либо получится тушёным в собственном жире без корочки. Поэтому даже жарка на сковородке не даст такого эффекта, как запекание, и явится лишь компромиссным решением за неимением лучшего.
