При закидывании раков в кипящую воду раздается звук, похожий на писк. Но на самом деле раки мгновенно умирают (особенно, если вы кладёте их в кипяток правильно, то есть головой вниз), пищать не могут, а потому жалость, вызванная писком, совершенно напрасна.
Это явление связано с тем, что из-под панциря с характерным звуком выходит пар. Изначально пар накапливается в пространстве под панцирем. Со временем давление нарастает, и пар под его воздействием начинает выталкиваться. Найдя щели, из которых пар может вырваться, он выходит наружу. Процесс выталкивания пара сопровождается свистящим звуком. Как правило, при варке раков раздаётся характерный звук в течение первых пары минут.
Бывает и наоборот — раки Не пищат при варке, и опытных едоков это может привести в смятение. Действительно, знак не очень хороший — скорее всего, раки не самого свежего вылова, успели пожить на воздухе и хорошенько обсохнуть.
