Вкус ухи определяет взятая для приготовления рыба. Важно грамотно подобрать ингредиенты. Видов ухи – большое количество: «белая», «черная», классическая и т.д. Для всех разновидностей главное правило – свежесть рыбы. Она должна быть только снятой с крючка. Полежавшая несколько часов в холодильнике или рыба, бывшая замороженной, для ухи, по мнению кулинаров, не подходит категорически.
Но есть и другие нюансы. Лучше всего – крупная рыба. Мелкую рыбешку тоже можно использовать для придания бульону насыщенности. Для этого пескарей прямо в чешуе помещают в полотняный мешочек и опускают в отвар. Хорошая уха получается, если приготовлена из нескольких сортов рыбы – сборная. Прекрасно подходят кефаль, форель, треска, палтус. Не принято использовать для варки ухи бычков, скумбрию, тарань, леща.
