Основа успешного холодца — терпение. Сначала вы долго ждёте, пока холодец сварится — 4-6 часов, а холодец из дичи все 7. Потом холодец нужно остудить — и для этого тоже нужно время, минимум полчаса, если торопитесь. Потом холодец нужно разобрать, и для этого требуется нехилая усидчивость. Но и в конце, когда холодец разобран и разлит по формам, ему тоже нужно время — чтобы остыть и застыть.
Сколько застывает холодец, зависит от концентрации коллагена в бульоне. Простыми словами: чем гуще холодец и чем больше мясо богато естественным желатином, тем меньшее время ему нужно для застывания. Уже через пару часов хороший холодец застынет, диетический — через 4-5 часов. А вот если через 6 часов холодец жидкий и даже в холодильнике не твердеет — его нужно доваривать или загустить желатином. На балконе холодец застынет быстрее — но учитывайте, что, скажем, за ночь при таких условиях холодец замёрзнет.
