Для приготовления буженины традиционно берут свинину. Скорее всего, если вы решились варить буженину, вы уже опытныты во многих кулинарных вопросах и знаете о мясе немало. Основное в рецепте — выбор мяса, желательно свежего, не подвергавшегося заморозке, но и достаточно пролежавшая после забоя. Конечно, лучше всего наладить контакт в местном мясном магазине и здорово, если прямо при нём есть разделочный цех.
Итак, общее правило выбора свинины для буженины. Кусок должен быть цельным и достаточно большим, тяжелым — не менее полкило, обязательно без костей. Хорошо, если мясо без прожилок, но с небольшими прослойками жира — они придадут сочность. Важно, чтобы свинина была молодой, тогда буженина получится мягкой и при этом приятно-волокнистым.
Какие части свинины брать для буженины? Лучше всего подходит шейная часть. Также часто используется окорок или задняя часть туши. Хорошо подойдёт вырезка, но учитывайте что готовый продукт будет очень малого диаметра (иногда это важно для сервировки). Можно использовать корейку без кости (карбонад), но в этом случае мясо нужно хорошенько промариновать-прошприцевать, иначе получится суховато из-за малого содержани в корейке жира.
Можно варить буженину в кастрюле, а можно запекать деликатес в духовке — как в фольге, так и в специальном рукаве. Домашняя буженина — прекрасная альтернатива магазинным колбасным изделиям.
