Если вы собираетесь полакомиться жареными опятами совсем без варки, выбирайте молодые и крепкие экземпляры, собранные в экологически проверенных местах. Достаточно хорошо промыть опята и сразу их отправить на сковородку — ароматные грибочки получатся самыми вкусными. Во всех других случаях (особенно если вы купили грибы на рынке) вам пригодится способ, как варить лесные опята перед жаркой.
Поставьте на плиту, подсолите и доведите до кипения. В зависимости от сорта и размеров, варите опята от 15-20 минут на среднем огне, регулярно снимая образующуюся пену. Промойте под проточной водой и дайте немного остыть. Если грибочки молодые и меленькие, время варки может уменьшиться до 10 минут. Опционально, для варки можно залить сырые опята чуть подкисленной водой, чтобы они не потеряли свой светлый оттенок при термической обработке.
Разогрев сковородку, вы можете начинать жарить опята, периодически помешивая их — лучше деревянной ложкой или лопаткой. После варки жарить опята от 10-15 минут и до момента, когда выпарится лишняя жидкость — иногда может уйти и полчаса, чтобы грибы стали упругими и слегка хрустящими.
