Время чтения — 1 мин
Щавель очень быстро разваривается и теряет свои свойства, в том числе вкусовые качества. Если переварить его, то характерная для зеленого борща кислинка пропадет. Исправить ситуацию можно добавлением новых мелко порезанных зеленых листочков за минуту до снятия кастрюли с огня. Этого достаточно, чтобы щавель сварился и наполнил суп привычным вкусом и ароматом. Еще один способ – добавить в бульон молочную сыворотку. Вливать ее следует через ситечко или сложенную в несколько слоев марлю. Своеобразный привкус с кислинкой придает зеленому борщу пикантность.
