Как варить кизиловый соус
Продукты для кизилового соуса
Кизил — полкило
Зелень кинзы — половина пучка
Укроп — половина пучка
Острый перец — 1 стручок
Сушёная мята — половина столовой ложки
Кориандр — 2 столовые ложки
Чеснок — 3 зубца
Виноградный уксус — половина столовой ложки
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Кизиловый отвар — полстакана
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Как варить кизиловый соус
Отобрать спелые, плотные, сочные плоды кизила. Удалить плодоножки и листья, промыть кизил, выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она чуть покрывала кизил. Поставить кастрюлю с кизилом на огонь, довести до кипения и варить после закипания 20 минут на тихом огне. В блендер выложить зелень, специи, чеснок, соль, сахар, кориандр, мяту, влить виноградный уксус и масло, измельчить в пюре.
Кизил после варки остудить, выложить в сито (кизиловый отвар не выливать), протереть, удаляя косточки, и добавить в блендер. Хорошо перемешать.
В кастрюлю влить кизиловый отвар и кизил со специями, довести до кипения и уварить до консистенции сметаны 15 минут.
Готовый кизиловый соус разлить по банкам и закатать.
Фкуснофакты
— Если вы планируете долго хранить соус в холодильнике, не добавляйте в него чеснок, а напротив, добавьте немного виноградного уксуса.
— Соус долго продержится в холодильнике в обычной стеклянной предварительно стерилизованной бутылке с закручивающейся крышкой.
— Измельчать ингредиенты можно в блендере. Следите за тем, чтобы кусочки ингредиентов были различимы, а не измельчались в муку.
— В отвар, в котором варился кизил, можно добавить сахар: получится компот. Для придания более интересного вкуса в нем можно проварить персики.
— Соус нужно варить на медленном огне, потому что густая масса имеет свойство брызгаться.
— Итальянский кизиловый соус предполагает добавление цедры половинки лимона. Помимо этого в соус добавляется много сахара — 1/2 веса пюре из кизила. Подается такой соус к вареному мясу, особенно хорош с говядиной и бараниной.
— Вареный кизил можно протереть не через сито, а через дуршлаг, используя толкушку для картофеля.
