Как приготовить красную бузару
Продукты
Морепродукты (креветки, мидии и т.п.) — 200 грамм
Белый лук — 1 штука
Красный лук — 1 штука
Морковь — 2 штуки
Томат — 2 крупных
Чеснок — 2 зубчика
Белое вино — 200 миллилитров
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло — 8 столовых ложек
Соль, молотый перец — по вкусу
Как сварить красную бузару
1. Белый и красный лук, а также 2 моркови очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле в толстостенной кастрюле или большом чане в течение 7 минут.
2. Два томата надрезать, обдать чайником кипятка, снять кожицу и мелко порезать.
3. Ополоснуть пучок петрушки и порубить.
4. Половину зелени вместе 2 очищенными зубчиками чеснока и подготовленными помидорами выложить в кастрюлю к овощам и варить 20 минут на среднем огне, накрыв крышкой.
5. Когда овощная масса станет практически однородной (для чего можно также её измельчить блендером), добавить в кастрюлю 200 грамм размороженных и промытых морепродуктов (в первую очередь, запустить креветки), посолить по вкусу и продолжать варить под закрытой крышкой.
6. Как только бузара закипит, влить 200 миллилитров белого вина и варить еще 5 минут, не накрывая крышкой. Готовое блюдо из морепродуктов разложить по тарелкам, приправить перцем и украсить петрушкой.
Фкуснофакты
— Бузара является традиционным блюдом приморской кухни, его рецепт передается из поколения в поколение на протяжении уже многих лет. По сути, это соус, основу которого составляют морепродукты. Считается, что своими корнями это блюдо уходит в Черногорию. Тем не менее, оно очень популярно в Испании и Италии. В России это блюдо чаще всего можно встретить в качестве супа. Также Бузару некоторые используют как соус к спагетти.
— В зависимости от цвета, Бузару подразделяют на красную и белую.
— Для приготовления Бузары можно использовать как один вид морепродуктов, так и несколько (креветки, морские гребешки, мидии, кальмары и т.д.). При этом запускать в кастрюлю нужно в первую очередь те морепродукты, которые дольше всего готовятся.
— В бульон, кроме моркови, лука и чеснока можно добавить сельдерей, молотый черный перец, лавровый лист и другие специи, а также лимон.
— Блюдо считается готовым, когда мидии полностью раскроются и дадут сок. Если некоторые из них не раскрылись, то такие лучше всего удалить из кастрюли. Как правило, это свидетельствует о некондиционности морепродуктов. Также, не рекомендуется варить бузару уже из раскрытых мидий. Такие иногда попадаются при разморозке. Это означает, что моллюск в раковине замораживался, будучи мёртвым.
— В качестве напитка к этому блюду лучше всего подавать белое вино, например, черногорское сухое вино «Крстач» (Krstac); подойдёт так же домашнее вино или наливка.
— Бузару стоит подавать на стол горячей вместе с багетом, чтобы можно было макать хлеб в аппетитный соус.
