Как варить шрирачу
Продукты
Жгучий перец (халапеньо, тульский, серрано, фресно чили или юбилейный сорта) — 1 килограмм
Чеснок — 1 головка целиком
Сахар (в идеале коричневый) — половина стакана
Соль — 1,5 столовых ложки
Уксус 5% (можно яблочный) — 5 столовых ложек
Как варить соус шрирача
1. Перец помыть и обсушить с помощью салфетки.
2. Надеть на руки перчатки, чтобы не обжечь руки, отрезать от каждого перца плодоножку.
3. Чеснок очистить, обрезать зубцы от корневища.
4. Выложить в миску перец, чеснок, добавить 1,5 столовых ложки соли и полстакана сахара.
5. С помощью блендера перемолоть все продукты в пюреобразную массу.
6. Перелить массу в 3-литровую банку, чтобы осталось место для продуктов ферментации, которые будут увеличивать объёмы смеси.
7. Неплотно прикрыть банку крышкой.
8. Убрать банку в тёмное место, хранить при комнатной температуре 10 дней: уже через 1 день станут появляться пузырьки, говорящие о начале процесса брожения.
9. Через 7 дней, на 8-й, добавить 2 столовых ложки уксуса; на 8-й ещё 2 столовых ложки уксуса, на 9-й оставшуюся ложку уксуса. При этом соус не нужно перемешивать — уксус разойдётся сам.
10. На 10-й день измельчить соус с помощью блендера.
11. Перетирая через сито, пропустить массу для варки шрирачи в казанок или толстостенную кастрюльку.
12. Поставить кастрюльку на тихий огонь и уваривать соус до желаемой густоты — в идеале, должна получиться консистенция плотного кетчупа.
13. Стерилизовать баночки и крышки.
14. Разлить шрирачу по баночкам, закрутить и остудить — через 10 дней соус будет полностью готов.
Хранить соус шрирача при комнатной температуре.
Фкуснофакты
— Шрирача — это тайский соус, названный по названию посёлка, где его придумала местная домохозяйка, Си Рача. По мере приобретения известности, придумавшая соус женщина продала права изготовления большой тайской компании. С тех пор соус постепенно завоевал сердца кулинаров во всем мире. Параллельно этому в США придумали аналогичный соус, и как только выяснилось сходство, оба соуса объединило исходное название. Впрочем, мнения о том, кто является истинным создателем соуса, до сих пор расходятся, и в 2015 году даже сняли документальный фильм о происхождении соуса.
— При обработке перца, в силу его остроты, можно обжечь руку или получить раздражение. Поэтому рекомендуется использовать одноразовые полиэтиленовые перчатки.
— В оригинале для варки соуса шрирача используются острые сорта жгучего перца. Однако в силу вкусовых предпочтений россиян в приведённом рецепте указаны сорта с умеренно-острым вкусом.
— Чтобы ускорить приготовление шрирачи, можно вырезать семена (они нужны в основном для брожения) и сразу уварить смесь до консистенции соуса. Но оригинальный вкус и кислинка при этом пропадут.
— Соус шрирача при условии качественной стерилизации банок может храниться до 1 года, а вот открытую банку шрирачи не рекомендуется хранить более, чем 1 неделю. — Соус, помимо классической подачи к мясу и рыбе, отлично подходит для придания яркости сокам, твердым сортам сыра, хамону, копченостям и овощным рагу.
— Если оказалось, что жгучий перец слишком острый, можно до половины его части заменить болгарским перцем. Если слишком острым оказался конечный продукт, можно по вкусу смешать соус с майонезом или сметаной. Коричневый сахар в рецепте можно заменить обычным или использовать пальмовый. Цвет готового соуса напрямую зависит от цвета используемых перцев.
— Соусом шрирача можно заменить любые более известные соусы табаско, хреновину, аджику, сацебели. Как и свои собратья, за счёт остроты шрирача поднимает настроение, лечит похмелье и бодрит при простуде.
