Как приготовить утиный бульон
Продукты
Утка — 4-6 крылышек или 2 ножки, или 300 грамм шеек или крыльев
Лук — 1 головка
Морковь — 1 среднего размера
Перец черный — 4 горошка
Рецепт
- По необходимости удалить мелкие перья с крыльев.
- Промыть мясные продукты под проточной водой.
- Положить утку в кастрюлю и залить холодной водой.
- Довести воду до кипения на максимальном огне.
- Убавить огонь настолько, чтобы вода кипела, еле побулькивая.
- Варить от 1 часа до 1,5 в зависимости от размера кусков мяса.
- По мере образования убирать ситом скопившуюся пену (в первые 10 минут варки).
- После того, как пена перестанет образовываться, добавить в бульон нарезанную на две или три части морковь, помытую и нарезанную пополам луковицу с кожурой.
- После часа варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и зелень.
Бульон готов. На его основе можно варить любые супы.
Фкуснофакты
Если у вас имеется целая утиная тушка, то для бульона можно использовать шею, крылья и кости корпуса оставшиеся после разделки — а вот если бульон нужен для мясного супа, то мясные части тоже лучше положить.
Утка довольно жирная птица по этому если не убрать излишний жир заранее, то его придется снимать половником после варки.
Если положить утку в холодную воду из неё выделится больше экстрактивных веществ, но если закладывать тушку в горячую воду пены будет на много меньше.
Готовность утки можно проверить надрезав ее на суставе — у недоваренной утки там будет розовый мясной сок. Ну и конечно же, у готового бульона будет изумительный аромат.
Для того, чтобы бульон получился золотистого цвета морковь и лук перед закладкой в воду можно подпалить до черноты на сухой сковороде.
Бульон из пекинской утки обычно варится быстрее, чем бульон из индоутки.
Для варки бульона вы можете использовать только стебли от зелени, а лепестки лучше приберечь для украшения готового блюда.
Для того, чтобы выделить ноту утиной сладости в бульон за 5 минут до готовности можно добавить лимонного сока примерно из одной или двух долек.
