Как варить кровяную колбасу
Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь — 0,5 литра
Кишки свиные — 1,8 метра
Перловка — 1 стакан
Сало — 200 грамм
Репчатый лук — 1 большая голова
Соль — 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Душица — 1 чайная ложка
Майоран — 1 столовая ложка
Вода — 5 стаканов
Как варить кровяную колбасу
1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа.
2. Залить перловку 3 стаканами воды.
3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь.
4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук.
5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало.
7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить.
8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран — хорошо перемешать.
9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри.
10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать.
11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса.
12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно.
13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах.
14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски.
15. Варить после закипания колбаски 10 минут.
16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки.
17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.
Фкуснофакты
При добавлении соли в колбасу нужно быть осторожным, т.к. кровь сама по себе имеет солоноватый вкус.
Перловку в рецепте кровянки можно заменить таким же количеством гречки, манки или риса. В Эстонии, как правило, готовят кровянку с перловкой, на Украине — с гречкой.
Свиные кишки в рецепте кровяной колбасы можно заменить говяжьими.
Для мягкости, в колбасный фарш можно добавить немного молока (на 1 килограмм крови — 100 миллилитров молока).
Кишки довольно затруднительно найти в магазинах, их обычно заказывают заранее в мясных лавках.
Частично, можно заменить кровь на рубленные субпродукты (в этом случае кровянку варить от 1 часа).
Готовность кровяной колбасы определяется проколами — если сок, выделяющийся из колбаски, прозрачный, значит колбаса готова.
Срок хранения кровяной колбасы — 2-3 дня в холодильнике.
