Как варить замороженных осьминогов
Поставить воду на сильный огонь, добавить соль и специи, можно влить немного масла. Воды должно быть столько, чтобы она чуть покрывала осьминогов.
Пока закипает вода, вскройте осьминогов и осмотрите: если все они одинакового размера и чистые, то варить можно прямо без разморозки. А если с примесями, то лучше разморозить и промыть.
Когда вода закипит, всыпать осьминогов в воду, дождаться закипания воды и варить 5 минут.
Как варить свежих осьминогов
1. Перед варкой осьминогов следует почистить — удалить содержимое головы, глаза и «клюв», а затем промыть под проточной водой.
2. Осьминогов следует варить в кастрюле на среднем огне под крышкой.
3. Осьминоги могут вариться в собственном соку – чтобы сварить так осьминогов, следует постепенно доливать воды лишь при необходимости.
4. Крупных осьминогов перед варкой отбивают.
5. Солить осьминогов в конце варки.
Как варить осьминога с фасолью
Продукты
Осьминог — 2 килограмма
Сухие бобы фасоли — 1 стакан
Репчатый лук — 5 луковиц
Морковь — 3 штуки среднего размера
Чеснок — 5 зубчиков
Свиное топленое сало — 2 столовые ложки
Оливковое масло — 7 столовых ложек
Вода для замачивания фасоли — 3 стакана
Вода для варки осьминога — 2,5 литра
Вода для варки фасоли — 4 стакана
Вода для тушения блюда — 100 грамм
Соль и перец — по вкусу
Зелень петрушки — 1 пучок
Приготовление
1. Фасоль всыпать в миску, залить тёплой кипячёной водой и оставить на 6 часов при комнатной температуре.
2. Свежего осьминога очистить, помыть; замороженного разморозить, очистить и помыть.
3. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды, вскипятить ее и положить в кипящую воду очищенное филе осьминога.
4. Сварить осьминога в течение 20 минут на медленном огне с одной очищенной луковицей и одной столовой ложкой оливкового масла, без соли, с прикрытой крышкой.
5. Вынуть размоченную фасоль из миски, всыпать в кастрюлю и варить ее в несоленой воде в течение 50 минут, после чего слить воду, чтобы фасоль не разбухла.
6. Сваренного осьминога вынуть и нарезать небольшими ломтиками.
7. Очистить и мелко нарезать 4 луковицы и отдельно — 5 зубчиков чеснока.
8. З моркови очистить от кожицы и нарезать кружочками.
9. Промыть, просушить и мелко нарезать зелень.
10. Чеснок очистить и мелко нарезать.
11. Лук очистить и нарезать кольцами.
12. В кастрюлю среднего размера положить 2 столовые ложки свиного сала, растопить его, добавить 6 столовых ложек оливкового масла.
13. Выложить в кастрюлю чеснок и потушить 3 минуты.
14. Добавить лук, морковь, соль, перец и потушить до золотистого цвета лука.
15. Добавить нарезанного осьминога и сваренную фасоль.
16. Добавить 100 миллилитров воды, посолить и поперчить.
17.Тушить осьминога с фасолью на медленном огне 15 минут.
Вынуть из готовящегося блюда две столовые ложки фасоли, размять их вилкой и положить обратно. Размешать и тушить 7 минут, чтобы масса загустела. Подавать готовых осьминогов с фасолью в глубокой чаше, посыпав сверху нарезанной зеленью петрушки.
Салат с варёным осьминогом
Продукты
Осьминоги — 200 грамм
Листья салата — 150 грамм
Филе курицы — 150 грамм
Морковь — 1 средняя морковина
Сельдерей — 100 грамм
Зелёный лук — 30 грамм
Оливковое масло, чёрный перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить чёрный перец, лавровый лист, чеснок, осьминогов. Сварить осьминога, нарезать.
В другой кастрюле отварить куриное филе с морковью, нарезать курицу.
Салат помыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелёный лук порезать. Сельдерей порезать, смешать с осьминогами и курицей, заправить оливковым маслом, посолить.
