Как варить дзони
Продукты
На 2-литровую кастрюлю
Куриные грудки — 100 грамм
Рисовые пирожки — 4 штуки
Дайкон (японский редис) — 200 граммов
Морковь — 60 граммов
Картофель — 120 граммов (4 штуки)
Китайские черные грибы свежие — 4 штуки
Шпинат — 90 граммов
Лимонная цедра — от 1 лимона
Рыбный бульон даси — 1 литр
Соевый соус — 2 чайных ложки
Рисовое вино (сакэ) — 100 грамм
Вода — 2,5 литра
Соль — 2 чайных ложки
Как приготовить суп дзони
1. Куриные грудки нарезать некрупными кусочками.
2. Обрызгать кусочки курицы сакэ (50 граммов), натереть солью (1 чайная ложка), выложить в кипящую воду (0,5 литра), варить 1 минуту.
3. Редис дайкон порезать тонкими прямоугольными пластинками.
4. Морковь нарезать кружочками и металлической формочкой для нарезки овощей вырезать из кружочков цветы.
5. Картофелины очистить, промыть, опустить в кипящую воду (1 литр), добавить щепотку соли, варить 20 минут (проверить готовность, вынув клубень ложкой и проколов зубочисткой).
6. Отварить шпинат в 0,5 литра кипящей воды 3 минуты, промыть прохладной проточной водой, отжать листья и нарезать полосками длиной 4 см.
7. Вскипятить 1 литр рыбного бульона, добавить 2 чайных ложки соевого соуса, 50 граммов сакэ, щепотку соли, все овощи, курицу. Варить 3 минуты.
8. Обжарить рисовые пирожки с двух сторон на решетке гриля до румяного цвета и легкого разбухания.
9. Рисовые пирожки опустить в кипящую воду (0,5 литра) на 20 секунд, вынуть шумовкой, выложить по одному в тарелки.
10. На каждом рисовом пирожке разместить ингредиенты из супа, налить суп.
11. Украсить суп дзони фигурками, вырезанными из лимонной цедры.
Фкуснофакты
— Изначально суп дзони – самурайское блюдо. Воины готовили его в условиях полевой кухни из сушеных продуктов и рисовых лепешек.
— Суп дзони в Японии — часть новогодней трапезы осэти-рёри. С середины XV века рисовые пирожки готовили 31 декабря как подношение богам, а съедали утром 1 января с супом. Дзони символизирует пожелания успехов и здоровья в будущем году.
— Название «дзони» означает «разное, сваренное вместе». Ингредиенты дзони различны в зависимости от региона Японии, но обязательные составляющие — курица, рыба или морепродукты. Все продукты готовятся отдельно, чтобы рыбный бульон сохранил свой вкус без привкуса овощей и мяса. Компоненты для дзони можно подготовить немного заранее и хранить в закрытых контейнерах до момента варки супа.
— Китайские черные грибы (шиитаке) можно заменить груздями, редис дайкон обычным редисом, а рисовое вино сакэ – белым сухим вином.
Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!
