Как варить хаш
Принцип приготовления — говяжьи ноги вымачивать сутки в воде, потом почистить, разделить ножом на 4-6 кусков и готовить 5-6 часов на очень тихом огне. Кастрюля должна быть закрыта крышкой, чтобы блюдо не выкипало. Готовый хаш разлить по тарелкам и подать с закусками.
Выбираем говяжьи ноги для жирного хаша
На кастрюлю 5 литров взять минимум 1 ногу, так как бульон в хаш должен быть жирно-приторным. Дополнительно можно положить сахарную косточку, благодаря костному мозгу хаш станет ещё жирнее.
Варим хаш
В кастрюле с холодной водой вымачивать ногу сутки, каждые 3-4 часа меняя воду. Делается это затем, чтобы убрать кровь и размочить засорения. Потом нужно поскоблить ногу ножом или шкуркой для посуды добела и разрезать вдоль суставов на 4-6 частей. Варить хаш следует на тихом огне до момента, пока суставы разварятся — это 5-6 часов. Крышку кастрюли закрывать следует плотно, чтобы бульон не сильно выпарился. В идеале варят хаш на расскеателе 8-10 часов, скороварка управится с процессом за 1,5 часа.
Подаём хаш
Правильная подача — чуть ли не такой же важный этап, как и приготовление. Каждму едоку в глубокую тарелку выловить кусочки ноги, а сверху залить бульоном. По отдельным пиалкам разложить:
— измельчённый чеснок, замоченный в воде — едоки вливают ложкой именно воду, чтобы чесночный эффект был мягче;
— лаваш — лучше свежеприготовленный и немного подсушенный — его ломают и бросают в хаш, там он размачивается и становится очень вкусным;
— рубленная редька — традицонно, а дополнительно любые свежие овощи и соленья;
— соль — так как хаш не солят при варке;
— сыр, в идеале домашний;
— солёная минеральная вода.
Посмотрите ещё рецепты всех супов и время их варки!
Фкуснофакты
Хаш — армянский суп, из-за сытности подаваемый утром — «на целый день». К тому же томили хаш всю ночь на огне — а утром свежим хашем кормили всю семью.
По легенде царь отбирал хорошие куски мяса себе, а плохие выбрасывал в ущелье. Однажды пастух увидел эти куски и сварил их, а запах дошёл до царя и ему он так понравился, что царь пригласил пастуха к себе и приказал сварить то же самое. После этого царь куски с костями оставлял себе, а мясо раздавал беднякам. 
В нынешние времена при варке добавляют рубец, хвосты и даже мясо — чтобы суп был ещё вкуснее.
Первое правило вкусного хаша — правильные ноги, лучше побольше и потолще. При выборе обращайте внимание на цвет: белёсый скажет о том, что ногу чистили паром — такая нога не даст аппетитного подкопчёного запаха.
Самый вкусный хаш получается под армянские песни — есть и про хаш:
«Ни к чему шашлыки нам и плов,
На столе хаш — основа основ,
И беседа — спокойной рекой,
У друзей здесь и мир, и покой.»
Традиционно, хаш готовят только мужчины — это является проявлением заботы в ведении быта. Женщины в этот день должны отдыхать.
