Как варить похлёбку
Продукты
Картофель — 6 штук
Сало — 100 грамм
Репчатый лук — 1 штука
Укроп — 2-3 веточки
Петрушка — 2-3 веточки
Перец и соль — по вкусу
Рецепт похлёбки
1. Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками.
2. Почистить и помыть лук, затем измельчить.
3. Отрезать шкурку от шпика. Сало порубить мелкими кубиками.
4. Лук и сало обжариваем на сухой разогретой сковороде.
5. Сварить картофель на среднем огне, в кипящей подсоленной и поперченной воде (2 литра) в течение 20 минут.
6. Добавить к картофелю зажарку и варить еще 10 минут.
7. Выключить, плотно накрыть крышкой и настоять 5 минут.
8. Перед подачей порции — посыпать ее зеленью.
Как варить кукурузную похлебку
Продукты
Сельдерей — стебель
Репчатый лук — головка
Оливковое масло — 30 миллилитров
Пшеничная мука — столовая ложка
Молоко — 400 миллилитров
Картошка — 1 клубень
Консервированная кукуруза – 400 грамм
Тимьян — чайная ложка
Зеленый лук — пучок
Как варить кукурузную похлебку
1. Лук почистить, нашинковать.
2. Стебель сельдерея помыть, нарезать кольцами.
3. В сотейнике с оливковым маслом пожарить 5 минут на среднем огне лук и сельдерей.
4. Положить в сотейник тимьян и муку, перемешать, жарить 5 минут.
5. Картофель почистить, нарезать квадратиками толщиной 2 сантиметра.
6. В сотейник влить теплое молоко, положить картофель, дождаться закипания и держать на среднем огне 10 минут.
7. Зеленый лук помыть, измельчить.
8. Из банки с консервированной кукурузой слить рассол.
9. Положить в сотейник с супом зеленый лук и кукурузу, дождаться закипания, убрать с конфорки.
История похлебки
Похлёбкой в старину называли любое жидкое блюдо (хлёбово), которое нужно было хлебать — отправлять в рот, не заботясь об эстетике процесса. Обычай готовить супы, а не похлёбки, ввел Петр Первый. В XVIII веке заморские «супэ» (от французского soupe) подавали на балах и приемах, их манерно кушали, демонстрируя благоговейное отношение к иноземному блюду.
При приготовлении похлёбки не используют мясо и рыбу, традиционно кладут только овощи, крупы и муку, да и тех немного — только чтобы оттенить вкус основного ингредиента и сделать похлёбку более густой, способной заменить первое и второе блюдо. Не стоит превращать похлёбку в кашу — кушанье из хорошо разваренных овощей и круп должно оставаться жидким и лёгким.
Поскольку похлёбка из-за отсутствия рыбы и мяса — довольно лёгкое для желудка блюдо, ее можно порекомендовать к употреблению детьми и при болезнях.
Похлебка сегодня
Сейчас мы варим супы, а похлебкой называем еду, вкус которой далек от идеала, или суп, сваренный на скорую руку из того, что «завалялось» в холодильнике и на полках кухонных шкафов. Хотя похлёбку можно поставить в один ряд с борщом, щами, солянкой и ухой. По консистенции и способу приготовления это, конечно, супы, но, как и похлёбке, им даны собственные названия и обозначены особенности. Чтобы жидкое блюдо имело право именоваться похлёбкой, в нем обязательно должен «солировать» один ингредиент. Ещё важное отличие — если суп варится на мясном бульоне, похлебка имеет скорее лёгкий отвар главного ингредиента. Если в качестве основного продукта использован картофель — получается картофельная похлёбка, если капуста — капустная похлёбка, если грибы — грибная похлёбка.
Самая знаменитая — чечевичная похлёбка, ставшая символом пренебрежения семейными ценностями в угоду мизерным материальным благам. За кушанье из чечевицы Исав отдал младшему брату Иакову свое право старшинства. Однако в Ветхом завете, где упоминается эта история, слово «похлёбка» не встречается, оно появилось при пересказе библейской притчи, чтобы подчеркнуть, насколько низко оценил Исав свое первородство.
Есть и другие, например, кукурузная похлебка и бельгийская рыбная похлёбка ватерзой, в настоящее время также готовящаяся из курицы.
Как варить ватерзой
Продукты
Филе трески — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Лук-порей — 1 штука
Стебли сельдерея — 8 штук
Петрушка — 70 грамм
Чеснок — 2 зубка
Яичный желток — 2 штуки
Сливки — 1/4 стакана
Лавровый лист — 2 штуки
Черный перец горошком — 5-8 штук
Семена кориандра — 10 штук
Сливочное масло — 30 грамм
Вода — 6 стаканов
Соль — по вкусу
Приготовление в кастрюле
1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить в кастрюлю.
2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист, кориандр, черный перец.
2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение получаса после закипания.
3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.
4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5 стеблей сельдерея и половину луковицы — кубиками.
5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные овощи в течение 6 минут, до мягкости.
4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным овощам, влить бульон.
5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать, иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.
6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.
7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана бульона и хорошо перемешать.
8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.
9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой, украсить зеленью петрушки.
10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.
Чечевичная похлебка
Продукты
Чечевица — 1 стакан
Бульон мясной или овощной — 1,5 литра
Лимон — 1 штука
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Паприка — 1 столовая ложка
Куркума — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Как варить чечевичную похлебку
1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь.
2. Промыть чечевицу под холодной водой.
3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу.
4. Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую — 25, красную — 25 минут).
5. Добавить в похлебку соль и все приправы.
6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.
7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.
